Mezi hlavní suroviny pro výrobu čínského octa tradičně patří lepkavá rýže a rýže japonská z jihu, čirok a proso ze severu, pšenice z centrálních plání a pšeničné otruby ze Sichuanu a Shaanxi. V dnešní době se často jako alternativní suroviny používá lámaná rýže, kukuřice, batáty, sušené batáty, brambory a sušené brambory. Suroviny nejprve procházejí procesy, jako je vaření v páře, želatinace, zkapalnění a zcukernění, aby se škrob přeměnil na cukr. Poté se kvasnice použijí ke fermentaci k výrobě etanolu.
Nakonec bakterie kyseliny octové fermentují ethanol a oxidují jej na kyselinu octovou.
Ocet uvařený z cukernatých surovin může použít hrozny, jablka, hrušky, broskve, tomel, datle, rajčata a další ovoce k výrobě různých ovocných octů. Z medu a melasy lze vyrobit i ovocný ocet. Vaření těchto ovocných octů vyžaduje pouze dva biochemické kroky: etanolovou fermentaci a fermentaci kyselinou octovou.
Ocet vyrobený z etanolu s přídavkem bakterií kyseliny octové prochází pouze jednou biochemickou fází: kvašením kyseliny octové. Například ocet lze vyrobit z nízkotuhého -alkoholu nebo vodou-ředěného jedlého alkoholu jako suroviny pomocí metody rychlého vaření, kterou lze dokončit za 1 až 3 dny.
Bílý ocet lze vyrobit zředěním jedlé ledové kyseliny octové vodou a přidáním koření, koření, barviv atd., aby se vytvořil ocet s chutí podobnou uvařenému octu.
