Chuť umami a nutriční hodnota sójové omáčky závisí na obsahu dusíkatých aminokyselin v ní. Obecně platí, že čím vyšší je obsah dusíku v aminokyselinách, tím vyšší je kvalita sójové omáčky, což znamená lepší kvalitu. Podle čínského standardu pro vařenou sójovou omáčku (GB18186-2000) je sójová omáčka klasifikována podle obsahu dusíku v aminokyselinách takto:
Sójová omáčka 1. stupně: Větší nebo rovna 0,80 g/100 ml
Sójová omáčka 1. stupně: Větší nebo rovna 0,70 g/100 ml
Sójová omáčka 2. stupně: Větší nebo rovna 0,55 g/100 ml
Sójová omáčka 3. stupně: větší nebo rovna 0,40 g/100 ml
Jak si vybrat tu správnou sójovou omáčku pro vás?
Úroveň dusíku aminokyseliny představuje chuť umami sójové omáčky a je významným standardem pro měření stupně kvality sójové omáčky. Většina společností proto neustále zdokonaluje své formulace a technologie výzkumu a vývoje, aby dosáhla vysoké hladiny dusíku v aminokyselinách, čímž se zvyšuje komerční hodnota.
