Ochucovací omáčky jsou složené koření, které harmonizuje chutě jídla v podobě omáčky -. Vyrábějí se z ingrediencí, jako je zelenina, koření a oleje, a jsou široce používány v čínské i západní kuchyni a také v hotových--jídlech. Kategorie zahrnují chilli omáčku, pastu z bobulí a salátový dresink a jsou rozděleny do kategorií podle způsobu zpracování (fermentované nebo nefermentované) a podle použití (omáčka na vaření, koření atd.).
Čínský trh s kořenícími omáčkami dosáhl v roce 2022 86.868 miliard juanů, přičemž chilli omáčka představuje 54,15 % podílu na trhu. Regionální značky, jako je pasta z bobů Pixian a pasta ze sójových bobů Northeast, prolomily geografické bariéry prostřednictvím elektronického-obchodu. Průmysl vykazuje diverzifikovaný vývoj; například houbová omáčka podporuje koncept houbové-diety, salátové dresinky se rozšířily do scénářů běžné konzumace a rajčatová omáčka se stala charakteristickou přísadou kantonské kuchyně. Moderní produkty se zaměřují na zdravější vylepšení, jako je snížený obsah soli a tuku, s aktivními technologickými inovacemi v produktech, jako je řada chilli omáček Hubang s nulovým{8}}tukem a omáček Heinz.
Výrobní normy přísně dodržují předpisy o bezpečnosti potravin, které zahrnují zpracování surovin, mikrobiální testování a limity těžkých kovů. Společnosti zajišťují kvalitu pomocí technologií, jako je vysokoteplotní-sterilizace a skladování obalů. Díky upgradům dodavatelského řetězce a inovaci scénářů vytvořil průmysl koření průmyslovou strukturu, která pokrývá jak tradiční chutě, tak i zdravotní-požadavky.
Houbová omáčka: Houbová omáčka je připravená-k-koření připravená především z hub shiitake v kombinaci se sójovou pastou, směsným olejem, práškem z pěti-koření, zázvorem, solí a cukrem. Lze jej kombinovat s různými čínskými a západními dezerty, nudlemi, kaší, rýží a japonským sushi. V souladu s doporučením Organizace OSN pro výživu a zemědělství o zdravé stravě „jedno maso, jedna zelenina a jedna houba“ jsou houbové produkty připravené-k-konzumaci stále oblíbenější.
Chilli omáčka: Chilli omáčka se vyrábí především z chilli papriček s přidaným česnekem (v závislosti na množství a osobních preferencích), octem a sezamovým olejem. Uložený ve skleněné nádobě lze použít jako dresink na studenou kuchyni, nudle, smažené-hranolky a další.
Rajčatová omáčka: Rajčatová omáčka je koncentrovaný produkt podobný omáčce-z čerstvých rajčat. Má jasně červenou barvu a charakteristickou chuť rajčat. Je to výrazné koření, které se obvykle nekonzumuje přímo. Rajčatová omáčka se vyrábí ze zralých červených rajčat, která byla rozdrcena, rozdrcena a zbavena slupky a semen, poté zahuštěna, zavařena a sterilizována. Rajčatová omáčka se běžně používá jako koření k rybím a masovým pokrmům, zvýrazňuje barvu, kyselost, umami a vůni. Jeho použití je klíčovým prvkem při utváření výrazné chuti kantonské a hongkongské kuchyně.
Salátový dresink pocházející ze středomořského ostrova Minorca se vyrábí z velkého množství vajec a oleje. Tato omáčka si již dlouho drží místo v kulinářském světě. Jeho spotřeba neustále roste, zejména v poslední době mezi mladými lidmi, z nichž mnozí neodolají a nepřidávají si ho do veškerého jídla, včetně hotových pokrmů. Často se jim říká „starosta“. Toto je nově vytvořený termín kombinující několik prvních písmen salátového dresinku s anglickými příponami -er nebo - nebo podobnými slovům pro řidiče nebo návštěvníka.
