Sojová omáčka je extrémně výživná, s komplexním složením. Mezi jeho hlavní živiny patří různé aminokyseliny, rozpustné bílkoviny, cukry a kyseliny. Sojová omáčka obsahuje zejména 17 esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo neumí syntetizovat. Obsahuje také relativně hojné množství vitamínů, vitamínů B, fosfolipidů, organických kyselin, alkoholů, fenolů, esterů a bezpečný a netoxický -toxický hnědý-červený pigment, stejně jako anorganické soli, jako je sůl, vápník, fosfor a železo, a pigmenty a příchutě.
Aminokyseliny jsou nejdůležitější živinou v sójové omáčce a jejich obsah odráží její kvalitu. Aminokyseliny jsou produkty rozkladu bílkovin. Sójová omáčka obsahuje 18 aminokyselin, včetně osmi esenciálních aminokyselin pro člověka. Tyto aminokyseliny hrají mimořádně důležité fyziologické funkce; lidé mohou získat aminokyseliny pouze z potravy, aby si vytvořili své vlastní bílkoviny. Bílkoviny jsou materiálním základem života, základními složkami buněčných tkání a surovinami pro vývoj a opravu tkání. S bílkovinami souvisí udržování acidobazické a vodní rovnováhy, přenos genetických informací a metabolismus a transport látek v lidském těle.
Sójová omáčka produkuje přírodní antioxidant, který pomáhá snižovat poškození těla volnými radikály, s účinností několikanásobně vyšší než běžné antioxidanty, jako je vitamín C a vitamín E. Malé množství sójové omáčky dokáže inhibovat volné radikály stejně účinně jako sklenka červeného vína. Ještě překvapivější je, že sójová omáčka dokáže nepřetržitě eliminovat volné radikály. Vědci tvrdí, že je to poprvé, co vědecká komunita objevila sójovou omáčku obsahující tolik přírodních antioxidantů, což naznačuje, že sójová omáčka může mít protirakovinné- vlastnosti.
Redukující cukry jsou také hlavní živinou v sójové omáčce. Škrobové suroviny, když jsou hydrolyzovány amylázou na dextriny, disacharidy a monosacharidy, všechny mají redukční vlastnosti. Ty jsou pro lidský organismus důležitým zdrojem energie, dodávají 60-70 % energie potřebné pro tělesné aktivity. Jsou základními stavebními kameny těla a účastní se mnoha buněčných procesů. Některé cukry se mohou kombinovat s proteiny za účelem syntézy glykoproteinů as tuky za vzniku glykolipidů; jde o látky s důležitými fyziologickými funkcemi.
Celková kyselost je také důležitou složkou sójové omáčky, včetně různých organických kyselin, jako je kyselina mléčná, kyselina octová, kyselina jantarová a kyselina citrónová. Má určitý vliv na zvýraznění chuti sójové omáčky, ale příliš vysoká celková kyselost může způsobit překyselení sójové omáčky a snížení její kvality.
Sůl je také jednou z hlavních složek sójové omáčky, obvykle obsahuje asi 18 gramů na 100 ml. Dodá sójové omáčce její slanou chuť a doplní z těla ztracenou sůl.
Sojová omáčka kromě hlavních složek zmíněných výše obsahuje také stopové prvky, jako je vápník a železo, účinně udržující fyziologickou rovnováhu těla. Sojová omáčka má proto nejen dobrou chuť a chuť, ale je také bohatá na živiny, což z ní činí preferované koření pro vaření.
